Sağlıklı pişirme yöntemleri yalnızca sağlıklı beslenmenin kapılarını açmakla kalmaz, aynı zamanda yanlış yöntemlerin getireceği olumsuzlukları da önler. Besinleri doğru pişirmenin faydaları ve doğru pişirme yöntemleriyle ilgili bilgiler veren Uzman Diyetisyen Ecem Ocak, yanlış pişirilen besinlerin mineral ve vitamin değerini kaybettiğinin altını çiziyor. Doktor tavsiyesi olmaksızın tüketilen takviye gıdaların, yararının aksine zararının olabileceğinden bahsediyor.
Virüs ve enfeksiyonlara karşı ilk tercih edilen korunma yöntemlerinin başında takviye gıdalar geliyor. Doktor önerisi olmadan alınan takviye gıdaların zarar verebileceğine dikkat çeken Ocak, doğru pişirme tekniklerini ve bağışıklığı güçlendirecek adımları şöyle paylaştı:
“Vitamin ve minerallerin öz kaynağının doğal gıdalar olduğu unutuldu. Hekimlere danışmadan ve gerekli testler yapılmadan kullanılan takviye gıdaların vücudumuza faydasından ziyade zararı olabilir. Mesela B ve C gibi suda eriyen vitaminler gereğinden fazla alındığında idrarla beraber dışarı atılabilir. Ancak A,D,E ve K gibi yağda eriyen vitaminlerin fazlasının vücutta depolanmasından artan dozu vücutta toksik hale gelebilir. Bu da istenmeyen sağlık problemlerine neden olabilir. Sağlığa özen göstermek için laboratuvarlarda üretilmiş gıdalar yerine öncelikle doğanın nimetlerine yönelmekte fayda var.”
Doğru beslenmede takviye gıdalardan kaçının
Doğru beslenme ve doğru pişirme yöntemleriyle takviye gıdaların desteği gerekmeksizin bağışıklık sisteminin güçlendirilebileceğine dikkat çeken Ocak’ın önerili ise şöyle:
Bağışıklık sistemi bir savunma sistemi gibi çalışır. Bu da hastalığa karşı neden olan mikroorganizmaları yok etmek için savaştığı anlamına geliyor. Bu savaştan galip çıkabilmek ve hastalıklardan korunabilmek için iyi beslenmek şart. Güçlü bir bağışıklık sistemi ise dengeli ve yeterli beslenmeyle mümkün.
- Tek bir besin yerine her besin grubundan düzenli tüketim yapılmalı.
- Tahıl grubu, ekmek, et, yumurta, süt grubu ürünler ve kuru baklagiller yani protein büyük bir önem taşıyor.
- Renk renk sebzeler ve meyveler içerdikleri vitamin ve mineraller sayesinde sağlık kaynağıdır.
- Yemeklere özellikle de çorbalara baharat muhakkak eklenmeli. Bilhassa zerdeçal, zencefil, kimyon, sumak ve karabiber vazgeçilmezler arasında olmalı.
- Sarımsak ve soğan en güçlü antibiyotikler arasında yer alıyor. Dolayısıyla yemeklerde bolca kullanmakta fayda var.
- Mandalina, portakal, kivi ve biber gibi C vitamini kaynağı besinleri her gün tüketmek önemli.
- Gerekli miktarda su tüketimi de elzem adımlardan biri. Nasıl ki suyla bedenimizi temizliyorsak içtiğimiz de aynı temizliği sağlıyoruz. İhtiyaca göre değişse de günlük ortalama 2-2.5 litre su tüketimi önemli.
- Yağlı tohumlardan çiğ fındık, çiğ badem, ceviz içini meyvelerle tüketmeye özen gösterilmeli.
- Bitki çaylarının gücünden faydalanıp içine limon eklenmeli.
- Bilhassa yoğurt ve kefir gibi gıdalardan probiyotik desteği alınmalı.
- Besin değerini korumak için en iyi yöntem fırında ortalama sıcaklıklar ve kısa süreli pişirmedir. Bu yöntem aynı zamanda sebzenin suyunun içinde kalmasını sağlarken gereksiz yağ tüketimini de engeller.
Sağlıklı pişirme yöntemleri
Buharda pişirme yöntemi
Yiyeceklerin buharda pişirilmesi yöntemi, en sağlıklı pişirme yöntemi olarak öne çıkıyor. Peki buharda pişirme tekniğinin faydaları neler? İşte Diyetisyen Tuğba Yaprak’ın paylaşımları:
- Yiyecekleri buharda pişirme tekniği hazırlamak, metabolizmanın yüzde 20 daha hızlı çalışmasını sağlar. Bu da diyetlere ve dolaylı olarak kilo vermeye katkı sunar.
- Buharda pişirmesi süresi uzun sürdüğü için sindirimi zorlaştıran tüm yapılar parçalanır. Bu da sindirim kolaylaşması ve vücudun rahatlasını beraberinde getirir.
- Vücuda zarar veren tüm etkenler, yüksek ısıda uzun uzun pişerek yok olur.
- Bu pişirme tekniği sayesinde yağa gerek olmaz ve haliyle daha az kalori alınır.
- Yiyeceklerin kendi içindeki su buharlaşmaz veya suya karışmaz. Dolayısıyla tüm lezzeti besinin içinde kalır. Yani diyet yemeği bile olsa sofradan maksimum düzeyde tat alarak kalkmak mümkün.
Buharda hangi yemekler pişer?
Kabak, patlıcan, pırasa, patates, karnabahar, havuç, lahana, brokoli, biber, kereviz, taze fasulye, taze bakla, kuru soğan, enginar, bal kabağı, Brüksel lahanası, taze börülce, mantar ve daha birçok sebze buharda pişirilebilir. Tatlılara koyulacak ayva, elma, armut gibi meyvelerin yanı sıra kırmızı et, balıki tavuk, hindi gibi et ürünleri de su buharıyla pişirilebilir.
Buharda pişirilirken kapak kapatılır mı?
Su buharının muhafaza edilip yiyecekleri ısı kaybı yaşanmadan pişirilebilmesi için kapağın kapatılması gerekir. Aksi halde su buharlaşıp açık kapaktan çıkarak pişirme süresini kısaltacaktır.
Izgarada pişirme yöntemi
Diyetisyen Tuğba Yaprak’ın paylaşımlarına göre ızgara pişirme yöntemi de en sağlıklı pişirme yöntemi olarak öne çıkıyor. Ancak şunlara dikkat edilmeli:
- Yiyecekler asla ateşle temas etmemeli. Aksi halde besin değeri düşecek ve vücudunuza zarar veren yiyeceklere dönüşecek.
- Izgarada sebze yapılacaksa sebzeler daha büyük doğranmalı. Sebzeleri yan yana pişirmek, sularının kaybolmamasını da sağlar.
Fırında pişirme yöntemi
Yiyecekler kuru ısıyla pişirildiği için kendi suyunu ve içeriğindeki besin öğelerini kaybetmez. Ayrıca yağa minimum düzeyde ihtiyaç duyulacağı için dolaylı yoldan daha az kalori alınmış olur.
Kaynaklar:
